Bí quyết nấu "bít tết kiểu Việt”

Gần trưa, ông Phạm Hoàng Hà (70 tuổi) lại tất bật để mở cửa quán ăn nằm trên con phố Hòe Nhai sầm uất.

Sau khi chuẩn bị các công đoạn cuối cùng, sắp xếp lại bàn ghế, ông bắt đầu đón những vị khách ghé quán.

Quán bít tết của ông Hà mở từ năm 2007, đến nay đã hoạt động gần 20 năm. Quán chỉ phục vụ một món duy nhất.

Trước khi gắn bó với bít tết, ông Hà từng bán cơm, phở, mì vằn thắn, bún và nhiều món khác. Nhận thấy đây là món ăn phù hợp với thị hiếu của giới trẻ thời điểm đó, ông quyết định thử bán.

Ông Hà dành nhiều thời gian để nghiên cứu món bít tết. Ảnh: Ngọc Hà

“Nhờ vào kinh nghiệm nhiều năm nấu nướng, tôi tự mày mò để hoàn thiện công thức trong quá trình bán hàng. Qua thời gian, tôi điều chỉnh dần cách chế biến để món ăn hợp với khẩu vị thực khách hơn”, ông Hà chia sẻ.

Một phần bít tết đầy đủ được chuẩn bị khá cầu kỳ, gồm thịt bò, pa-tê, trứng ốp la, khoai tây chiên, bánh mì và nước sốt đặc trưng do chính ông Hà nghiên cứu.

Theo chủ quán, phần thịt bò được lựa chọn từ thăn phi lê, tẩm ướp gia vị rồi ủ khoảng 5 tiếng trước khi chế biến. Nhiều loại gia vị được nhập khẩu và phối trộn theo công thức riêng nhằm tạo hương vị đặc trưng.

Khâu chế biến được thực hiện hoàn toàn trên chảo gang. Sau khi làm nóng ở nhiệt độ cao, ông Hà nhanh tay cho miếng thịt bò vào áp chảo, liên tục lật trở để thịt chín đều nhưng vẫn giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên.

Một suất bít tết tại quán được đánh giá đầy đặn, phù hợp khẩu vị người Việt. Ảnh: Ngọc Hà

So với bít tết kiểu phương Tây, phần thịt tại quán được cắt mỏng hơn và làm chín hoàn toàn, phù hợp với thói quen ăn uống của người Việt.

Bên cạnh thịt bò, phần nước chấm cũng được nhiều thực khách ấn tượng khi ăn tại quán. Ông Hà gọi vui đó là món “nước sốt thần thánh”, bởi ông đã mất nhiều thời gian thử nghiệm để tìm ra công thức có vị ngọt nhẹ, thơm và đặc sánh.

Loại sốt này được cho vào khi chế biến món ăn, ngoài ra được cho riêng để thực khách có thể chấm hoặc rưới lên thịt.

Để hoàn thiện suất bít tết, chủ quán cũng dành nhiều công sức cho các món ăn kèm. Khoai tây sau khi luộc sẽ được chiên sơ rồi chiên lại lần hai để đạt độ giòn mong muốn.

Với bánh mì, ông ưu tiên loại có ruột rỗng, nhiều vỏ và được nướng giòn trước khi phục vụ để dễ thấm nước sốt hơn.

Đặc biệt, chỉ khi nào khách gọi đồ ăn, ông Hà mới bắt tay vào nấu để giữ được độ nóng và hương vị chuẩn nhất.

Gần 20 năm giữ chân thực khách

Suốt nhiều năm, quán của ông Hà vẫn được nhiều người lựa chọn khi muốn thưởng thức bít tết theo phong cách truyền thống. Khách hàng của quán chủ yếu là người Việt, đặc biệt là giới trẻ và gia đình có con nhỏ.

Trong đó có nhiều cặp đôi đi ăn từ thời còn yêu nhau, sau khi đã lập gia đình và có con vẫn thường ghé lại quán.

Là khách quen thường dẫn các con đi ăn vào dịp cuối tuần, chị Nguyễn Thị Hương (44 tuổi, phường Hoàn Kiếm) cho biết, bít tết ở đây vẫn giữ nguyên hương vị so với lần đầu chị trải nghiệm.

“Tôi ăn ở đây từ khá lâu và thấy chất lượng món ăn được duy trì ổn định. Thịt bò lúc nào cũng mềm, tươi và giữ được hương vị đồng đều nên chưa lần nào cảm thấy thất vọng khi quay lại.

So với nhiều quán bít tết cùng phong cách, tôi thích nhất phần nước sốt ở đây. Nước sốt có hương vị riêng, không quá ngọt mà đậm đà hơn, rất hợp khẩu vị người miền Bắc”, chị Hương chia sẻ.

Nước sốt được nhiều thực khách ấn tượng khi ăn tại quán. Ảnh: Ngọc Hà

Để phục vụ thực khách, ông Hà bắt đầu công việc từ khoảng 6h30 đến 7h sáng mỗi ngày. Sau khi đi lấy nguyên liệu, ông trở về quán để sơ chế và chuẩn bị cho giờ mở cửa. Quán hoạt động liên tục từ 10h đến 22h30.

Một suất ăn đầy đủ có giá 110.000 đồng. Ngoài phần ăn đi kèm trong suất bít tết, quán còn phục vụ thêm khoai tây và dưa góp miễn phí cho thực khách dùng thêm nếu có nhu cầu.

Hiện quán có hai mặt bằng nằm trong cùng khu vực. Một địa điểm được sử dụng để phục vụ thực khách, trong khi địa điểm còn lại là nơi chế biến và sơ chế nguyên liệu.

Nhờ duy trì hương vị ổn định trong nhiều năm, nơi đây trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách tại Hà Nội.

Theo Lao Động