Giữa những ngày nắng nóng, bát canh cua mát lành với rau đay xanh mướt, mồng tơi mềm ngọt và vài quả cà pháo giòn tan đã trở thành một phần của văn hóa ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ. Nguyên liệu dễ mua, cách chế biến không quá cầu kỳ biến món canh này trở thành món ăn xuất hiện thường xuyên, gắn với ký ức những mâm cơm mùa hè của nhiều thế hệ.

Nguyên liệu (4 người ăn)

-300g cua đồng
-1 bó rau đay
-1/2 bó mồng tơi
-1 ít rau mướp hương non (nếu có)
-1 thìa cà phê muối
-Nước mắm vừa đủ
-1 quả mướp hương

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Cua đồng rửa sạch, tách mai, bỏ yếm, khều gạch. Cho tất cả giã hoặc xay nhuyễn phần thân cua cùng chút muối.

Lọc cua với khoảng 1,5 lít nước, khuấy đều rồi bỏ bã. 

Bước 2: Sơ chế rau

Rau đay, mồng tơi nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái nhỏ.

Mướp gọt vỏ, thái lát vừa ăn.

Bước 3: Nấu canh

Đặt nồi nước cua lên bếp, khuấy nhẹ khi mới đun để thịt cua không lắng xuống đáy.

Khi nước bắt đầu sôi, thịt cua sẽ nổi thành từng mảng. Hạ nhỏ lửa để riêu cua kết lại đẹp mắt. 

Cho rau đay, mồng tơi và mướp vào nồi. Nêm nước mắm vừa ăn.

Đun thêm khoảng 3 - 4 phút rồi tắt bếp.

 

Thành phẩm

Bát canh cua có màu xanh mướt của rau đay và mồng tơi, những tảng riêu cua nổi vàng óng bên trên. Nước canh ngọt thanh tự nhiên từ cua đồng, kết hợp vị mềm mát của rau tạo cảm giác dễ chịu trong những ngày oi bức.

Điều đặc biệt là món ăn này không chỉ giúp giải nhiệt mà còn mang theo ký ức của những bữa cơm gia đình mùa hè. Với nhiều người, chỉ cần bát canh cua rau đay ăn cùng cà pháo muối và đĩa cà dầm tương đã đủ gợi nhớ cả một miền quê Bắc Bộ yên bình.

Đây cũng là một trong những món ăn tiêu biểu thể hiện triết lý ẩm thực Việt: tận dụng nguyên liệu theo mùa, ăn thuận tự nhiên và đề cao sự cân bằng giữa dinh dưỡng với sức khỏe. Chính vì vậy, canh cua rau đay được xem như một "di sản trong mâm cơm Việt" vẫn được nhiều gia đình gìn giữ cho đến ngày nay.

Hồng Hoa (Tổng hợp)