Những ngày giáp Tết, giữa đủ loại bánh mứt và đồ ăn sẵn bày bán khắp nơi, thịt bò khô vẫn là món “đinh” trên bàn trà của nhiều gia đình. Thế nhưng, nỗi lo khô bò không rõ nguồn gốc, tẩm phẩm màu hay chất bảo quản khiến không ít người dè chừng. Đó cũng là lý do nhiều chị em chọn cách làm thịt bò khô tại nhà: không quá cầu kỳ, kiểm soát được nguyên liệu, hương vị đậm đà vừa miệng và quan trọng nhất là yên tâm cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày Tết.

Dưới đây là cách làm thịt bò khô ngon - sạch - dễ thực hiện.

Bước 1: Chọn và sơ chế thịt bò

Khô bò ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng thịt. Nên chọn thịt bò thăn, thớ dài, ít gân, thịt đỏ tươi, không có mùi lạ. Sau khi mua về, rửa nhanh với nước muối loãng để khử mùi, thấm khô.

Bước 2: Thái sợi và ướp gia vị

Thịt bò được cắt dọc thớ thành sợi dài, độ dày vừa phải để khi làm khô không bị cứng. Gia vị ướp gồm sả băm, tỏi, gừng, ớt (gia giảm theo khẩu vị), ngũ vị hương, nước mắm ngon, chút đường nâu, dầu điều và ớt bột để tạo màu tự nhiên. Trộn đều, bóp nhẹ cho gia vị thấm sâu rồi bọc kín, ướp ít nhất 6-8 tiếng hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Làm chín thịt bò

Cho thịt đã ướp vào chảo chống dính, đảo đều trên lửa nhỏ. Không cần thêm dầu vì thịt đã có dầu điều. Rim đến khi thịt chín mềm, dậy mùi thơm thì tắt bếp. Ở bước này, không nên xào quá khô để tránh thịt bị dai khi sấy.

 

Nếu có nắng, có thể phơi khô bò 1-2 nắng nhẹ, mỗi nắng khoảng 3-4 tiếng, nhớ che lưới để tránh bụi. Với gia đình thành phố, sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 90-100°C, sấy nhiều lần, mỗi lần 20-30 phút, đảo đều cho khô từ từ. Thịt bò khô đạt chuẩn là khi sợi khô ráo bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn độ mềm, không khét.

Bước 4: Bảo quản và thưởng thức

Thịt bò khô để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh. Cách làm sạch, không chất bảo quản giúp khô bò dùng ngon trong 2-3 tuần. Khi bày lên bàn trà ngày Tết, chỉ cần thêm chút chanh hoặc tương ớt là đủ khiến cả nhà xuýt xoa.

Tự làm thịt bò khô không chỉ là một món ăn vặt, mà còn là cách nhiều gia đình chọn để giữ trọn hương vị Tết an toàn và ấm áp, từ gian bếp nhỏ đến những khoảnh khắc sum vầy đầu năm.

Hana Nguyễn (Tổng hợp)