Vắt chanh vào chảo dầu khi chiên rán có tác dụng gì?

Khi chiên rán, nhiều người thường gặp phải tình trạng dầu bắn tung tóe, gây phiền toái, mất vệ sinh và thậm chí có thể gây bỏng. Một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả mà nhiều người áp dụng là vắt vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu. Vậy tại sao việc này lại có tác dụng như vậy?

Hiện tượng dầu bắn trong quá trình chiên chủ yếu xảy ra do sự có mặt của nước trong thực phẩm hoặc trong dầu. Nước có nhiệt độ sôi thấp hơn rất nhiều so với dầu ăn (100°C so với trên 180°C). Khi thực phẩm chứa nước hoặc nước vô tình rơi vào dầu nóng, nước sẽ bốc hơi nhanh chóng. Quá trình này xảy ra đột ngột, tạo ra những tiếng nổ và khiến dầu bắn tung tóe.

Khi bạn vắt nước chanh vào chảo dầu, axit citric trong nước cốt chanh sẽ tương tác với dầu nóng, tạo ra một lớp màng mỏng trên bề mặt dầu. Lớp màng này hoạt động như một lớp bảo vệ, ngăn chặn sự bốc hơi nước đột ngột.

Thay vì bốc hơi mạnh mẽ và khiến dầu bắn ra ngoài, nước từ thực phẩm sẽ bốc hơi một cách nhẹ nhàng và dễ kiểm soát hơn, giúp giảm thiểu đáng kể tình trạng dầu văng ra ngoài.

Ngoài tác dụng chính là hạn chế bắn dầu, việc vắt chanh vào chảo dầu chiên mang lại nhiều lợi ích khác:

Chống dính: Lớp màng mỏng tạo ra từ nước cốt chanh không chỉ giúp ngăn dầu bắn mà còn hoạt động như một lớp chống dính tự nhiên. Nó tạo một lớp ngăn cách giữa thực phẩm và đáy chảo, giúp thức ăn không bị dính khi chiên, đặc biệt hữu ích với các món dễ dính như cá, trứng hay đậu phụ.

Tăng độ giòn: Axit trong chanh tác động lên bề mặt thực phẩm, giúp tạo ra lớp vỏ ngoài giòn rụm sau khi chiên. Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn nhờ độ giòn đặc trưng.

Khử mùi tanh: Với các món chiên từ hải sản, đặc biệt là cá, mùi tanh có thể là vấn đề khó chịu. Nước cốt chanh có khả năng khử mùi tự nhiên, giúp giảm mùi tanh trong quá trình chiên cá. Món ăn sẽ có hương vị thơm ngon và dễ chịu hơn, không còn mùi tanh nồng.

Lượng nước cốt chanh cần dùng trong mẹo này rất ít, chỉ vài giọt mỗi lần chiên. Lượng chanh này không đủ để làm thay đổi hương vị chính của món ăn, vì vậy món ăn vẫn giữ được hương vị đặc trưng mà không bị chua hay có vị chanh lấn át.

Mẹo chiên rán với nước cốt chanh:

Vắt trực tiếp vào dầu: Đây là phương pháp đơn giản và dễ thực hiện nhất. Khi dầu đã nóng, bạn chỉ cần vắt vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu và bắt đầu chiên như bình thường.

Chà chanh vào chảo: Một cách khác là làm nóng chảo trước khi cho dầu vào, dùng một lát chanh tươi chà xát đều trong lòng chảo khoảng một phút. Phương pháp này cũng tạo lớp màng bảo vệ giúp hạn chế dính và dầu bắn.

Ướp chanh vào thực phẩm: Với một số món, bạn có thể nhỏ vài giọt nước cốt chanh lên thực phẩm và thoa đều trước khi chiên. Cách này không chỉ giúp giảm bắn dầu mà còn giúp thực phẩm giòn hơn và tăng thêm hương vị nhẹ nhàng.

Anh Chi (Tổng hợp)